為無色結(jié)晶或白色顆粒性粉末，無氣味。味咸涼而微苦。吸濕性小，但在潮濕的陰雨天氣也能吸潮結(jié)塊。粉狀食品 級氯化銨易吸潮，濕銨尤甚，吸濕點一般在百分之76左右，當空氣中相對濕度大于吸濕點時，食品 級氯化銨即產(chǎn)生吸潮現(xiàn)象，容易結(jié)塊。能升華而無熔點。相對密度1.5274。加熱至350℃升華，沸點520℃。易溶于水，微溶于乙醇，溶于液氨。
為無色結(jié)晶或白色顆粒性粉末，無氣味。味咸涼而微苦。吸濕性小，但在潮濕的陰雨天氣也能吸潮結(jié)塊。粉狀食品 級氯化銨易吸潮，濕銨尤甚，吸濕點一般在百分之76左右，當空氣中相對濕度大于吸濕點時，食品 級氯化銨即產(chǎn)生吸潮現(xiàn)象，容易結(jié)塊。能升華而無熔點。相對密度1.5274。加熱至350℃升華，沸點520℃。易溶于水，微溶于乙醇，溶于液氨。
食品 級氯化銨與工業(yè)級氯化銨相比較，具有（百分之99.5-99.8），低雜質(zhì)含量，重金屬離子含量低等特點。
技術(shù)指標：
氯化銨含量（NH4C1以干基計）g/100g ≥ 百分之99.5
　　干燥失重 g/100g ≤ 0.5
　　灼燒殘渣 g/100g ≤ 0.1
　　重金屬（以Pb計） mg/kg ≤ 5
　　砷（As） mg/kg ≤ 1
　　鎘（Cd） mg/kg ≤ 1
　　鐵（Fe） mg/kg ≤ 5
　　鉀（K） mg/kg ≤ 50
　　鈉（Na） mg/kg ≤ 200
　　鈣（Ca） mg/kg ≤ 50
　　鎂（Mg） mg/kg ≤ 10
　　硫酸鹽（以So42-計） mg/kg ≤ 150
　　鋇鹽（Ba） 符合規(guī)定
　　溴化物 mg/kg ≤ 5
　　PH值（200g/L溶液、溫度25℃） 4.0—5.8
用途：
食品 級氯化銨可用于酵母菌的養(yǎng)料和面團改進劑；在國外隨著高血壓等心腦血管病的年輕化越來越多的食品生產(chǎn)廠家用氯化銨代替氯化鈉作為口味劑；用于面包、餅干等中作為加工助劑。
　　食品 級氯化銨作為酵母養(yǎng)料是一種氮營養(yǎng)源（主要用于酒類及醬油的釀造），在以白葡萄酒干酵母菌為實驗藍本，以同樣氮濃度的氯化銨、尿素、硝酸銨YNB液體培養(yǎng)基做對比實驗，菌群在以氯化銨為氮源的培養(yǎng)液中無論是在生長速度還是生長質(zhì)量都遠遠超過其他兩種培養(yǎng)液。
　　食品 級氯化銨在作為面團調(diào)節(jié)劑中，一般與碳酸氫鈉混合后使用，用量約為碳酸氫鈉的百分之25，或小麥粉量的10～20g/kg。加入維生素C與氯化銨的混合物,可使面團具有良好的彈性,延伸性和機械加工性,使面包具有良好的體積、色澤、香味,組織和彈性。并且使用這種添加劑比使用溴酸鉀好。
　　由于食用過多的氯化鈉明顯對身體有害，系列研究表明長期食鹽過量，不但引發(fā)和加重高血壓，還引發(fā)腎臟病、加重糖尿病病情、易發(fā)生骨質(zhì)疏松甚至骨折以及易引發(fā)胃消化系統(tǒng)等諸多慢性病。在西方發(fā)達社會逐步使用氯化銨、氯化鉀及部分水解蛋白及植物多肽等混合物替代食鹽，使之成為一種營養(yǎng)功能型調(diào)味品，廣泛應用于面包、餅干當中。并且很多國家和地方將氯化銨與甘草熬成一種調(diào)味劑（黑色晶體形狀）用于各類食品中（如用在芬蘭的紅燒雞肉，瑞典的拉客飯，荷蘭的左特面條，丹麥的血制品佳肴等等），還有在伏特加酒中加氯化銨作調(diào)味劑。